Как организовать грамотную мойку посуды в ресторане
Для успешной работы любого ресторана, своевременного и качественного обслуживания клиентов, необходимо четко и профессионально выстроить процесс мойки использованной посуды и ее кругооборот между кухней, раздаточной и центральным залом. Вся культура обслуживания персонала ничего не будет значить без правильного и неукоснительного соблюдения установленных норм и правил в посудомоечном помещении. Мойка, сушка и подача чистой посуды является двигателем всей стройной ресторанной цепочки и чем лучше она налажена, тем больший успех будет иметь ресторан, что в скором будущем покажет его растущая прибыль.
В первую очередь, необходимо предусмотреть установку посудомоечных машин в правильно подобранном количестве. Немаловажное значение имеет постоянная непрерывная подача холодной и горячей воды. Моечная должна быть оборудована хорошей вентиляцией и надежной канализацией. Для удаления неиспользованных остатков пищи и напитков должны быть предусмотрены специальные емкости. Регулярно должны закупаться пищевые моющие и чистящие средства и обтирочные материалы для идеального мытья посуды.
Технология очистки и мойки посуды должна предусматривать размещение по ходу процесса обработки посуды следующие этапы:
- начальную очистку посуды от пищевых остатков;
- сортировку посуды по габаритным размерам;
- мойку и ополаскивание;
- стерилизацию;
- просушку посуды.
Главное оборудование моечного помещения — ванны окунания, например как здесь dsto.com.ua и посудомоечные машины. Широкое применение нашли щеточные стаканомоечные приспособления, механизмы для очистки вилок и ножей, шкафы для сушки и хранения посуды, бачки с крышками для сбора отходов. Для удобства обработки посуды в условиях ресторанного бизнеса большую роль играет правильно подобранная конфигурация посуды и тип посудомоечного оборудования. Ресторанная посуда приобретается с целью удобства пользования, а также практичности по ее уходу и обработке. Если чашки и тарелки должны хорошо и качественно обрабатываться в посудомоечных машинах, то кофейники, чайники и молочники должны иметь соответствующую конфигурацию для удобной обработки их в ручном режиме. Кроме того, такая посуда должна выдерживать неоднократные циклы ее мойки в течении рабочего дня и температурные перепады от нагрева до быстрого охлаждения.
